Avec l’association « Cépages et découvertes« , organisateurs notamment du 4eme salon des cépages rares de Beaunes, nous lançons ce nouveau projet entre culture et agriculture, entre terre et verre : « Au fil de Cépages »

Cultiver des cépages rares et les distiller pour comparer l’aromatique et le caractère de chacun

  • A partir de 15 à 20 litres de vins, issus d’un seul cépage, conduit au moins en agriculture biologique et dans l’idéal sans aucun intrant, sans soufre ajouté (pour la distillation)… nous réaliserons une distillation unique de quelques bouteilles de spiritueux à 50°… pour travailler sur les goûts uniques de chacun des cépages.
  • Chaque vigneron fourni gracieusement 15 à 20 l, et 2/3 boutures, et tous les détails possible sur son cépage (origine, propriétés, …).
  • La distillerie distille de la même manière les cépages, les met en bouteille et numérote les bouteilles uniques.
  • L’association « Cépages et découvertes » anime, recrute des vignerons, organise la « vente aux enchère »… et collectionne 😉
  • La production réalisée -environ 6/7 bouteilles- sera partagées entre :
    • L’association
    • Le vigneron
    • La distillerie
    • Une pour la dégustation
    • Une pour des études scientifiques/projets d’étudiants
    • et une seule vendue … aux enchères (façon hospices de Beaunes 😉 ?!). La vente aux enchère permettra de rémunérer à 10% chacun, l’association, le vigneron et la distillerie… le reste versé à une association/projet de notre choix !

Les boutures seront quand à elles plantés à la distillerie sur une parcelle « expérimentale ».

On priorisera la distillation de nouveaux cépages, puis si doublons, des cépages sur des terroirs différents, puis sur des années différentes (ça commencera à bien nous occuper).

Contact : Claire FREIST – 0670639754

Liste des vignerons participants :

  • domaine – dép – cépage