Vous trouvez ici différent documents et liens ayant été abordés lors des formations :
Prochaines dates de formations
Documents et outils techniques
- Fichier de gestion des Déclarations Récapitulatives Mensuelles (Exemple en pdf, fichier en excel disponible au prix de 250€HT)
- Application de réduction de l’alcool CALCO (merci l’administration fédérale des douanes suisses 😉 ) Android Iphone
Des recettes d’eau-de-vies, d’apéritifs, de digestifs et de liqueurs
Note : attention, sur des livres d’il y a quelques années, il est question d’alcools à 80° ou plus… il n’est jamais utile d’utiliser ce type d’alcools neutres, d’autant plus qu’il est exclusivement fait de manière industrielle avec des colonnes de rectification.
Note 2 : Dans les recettes d’apéritifs et liqueurs, le sucre est souvent surdosé ou pire inutile… réapprenez à ne pas mettre de sucre ou bien à ne le mettre que progressivement à la fin (comme par exemple pour le service de l’absinthe).
Documents légaux
Je viens de compiler 9 textes juridiques principaux sur la distillation dans ce recueil (440 pages !). Ce document est une première version permettant de naviguer facilement dans le dédale législatif sur la distillation… 99% des informations pour monter une distillerie sont dedans 😉 !
- Règlement Européen 110 2008
- Règlement Européen 787 2019 (applicable au 25 mai 2021) (présent dans le recueil)
- Code Général des Impôts : articles sur la production d’alcool et les alambics (présent dans le recueil)
- Décret 2016-1757 Étiquetage des boissons spiritueuses (présent dans le recueil)
- BOD 2001 6517 Procédure de cautionnement
- BOD 2001 6533 F3_01-138 Réforme des Contributions Indirectes Questions/Réponses (présent dans le recueil)
- BOD 2005 6646 F3_05-060 La Distillation (présent dans le recueil)
- BOD 7042 annexe 6 Les taux de perte annuelles (présent dans le recueil)
- BOD 7279 Les droits et accises sur les boissons 2019
- Sur les installations Classés (ICPE) de distillation, les seuils de déclaration
Bibliographie
- L’art de la Guerre de Sun Tzu (Vous allez avoir besoin de sagesse dans votre entreprise, oui oui)
- L’ALAMBIC, l’Art de la Distillation, alcools, parfums, médecines de Matthieu Frécon . . . . . . S’offrir ce livre
- Fermentations ! de Sandor Elix Katz . . . . . . S’offrir ce livre
- La distillation moderne (PDF)
- The Craft Distillers’ Handbook de Ted Bruning . . . . . . S’offrir ce livre
- Distillery Operations de Payton Fireman . . . . . . S’offrir ce livre
- BD : La bouille de Troubs . . . . . . S’offrir ce livre
- BD : Les ignorants d’Etienne Davodeau . . . . . . S’offrir ce livre
Liens
- Association Alambic – Syndicat des Distillateurs Indépendants (cliquez ici pour adhérer ou faire un don)
- Forum de discussion – groupe Facebook « Blabla entre distillateurs »
- Devenir distillateur
- Faire sa gnôle
- …
N’hésitez pas à compléter cette liste en laissant votre proposition en commentaire. Merci.