Formations : Documents techniques et liens

Publié par Baptiste FRANCOIS le 14/12/201914/12/2019

Vous trouvez ici différent documents et liens ayant été abordés lors des formations :

Documents techniques

• Fichier de gestion des Déclarations Récapitulatives Mensuelles (Exemple en pdf, fichier en excel disponible au prix de 250€HT)

Des recettes d’eau-de-vies, d’apéritifs, de digestifs et de liqueurs

Note : attention, sur des livres d’il y a quelques années, il est question d’alcools à 80° ou plus… il n’est jamais utile d’utiliser ce type d’alcools neutres, d’autant plus qu’il est exclusivement fait de manière industrielle avec des colonnes de rectification.

Note 2 : Dans les recettes d’apéritifs et liqueurs, le sucre est souvent surdosé ou pire inutile… réapprenez à ne pas mettre de sucre ou bien à ne le mettre que progressivement à la fin (comme par exemple pour le service de l’absinthe).

Documents légaux

• Règlement Européen 110 2008
• Règlement Européen 787 2019 (applicable au 25 mai 2021)
• Code Général des Impôts : articles sur la production d’alcool et les alambics
• Décret 2016-1757 Étiquetage des boissons spiritueuses
• BOD 2001 6517 Procédure de cautionnement
• BOD 2001 6533 F3_01-138 Réforme des Contributions Indirectes Questions/Réponses
• BOD 2005 6646 F3_05-060 La Distillation
• BOD 7042 annexe 6 Les taux de perte annuelles
• BOD 7279 Les droits et accises sur les boissons 2019
• Sur les installations Classés (ICPE) de distillation, les seuils de déclaration

Bibliographie

• L’ALAMBIC, l’Art de la Distillation, alcools, parfums, médecines de Matthieu Frécon
• Fermentations ! de Sandor Elix Katz
• The Craft Distillers’ Handbook de Ted Bruning
• Distillery Operations de Payton Fireman
• BD : La bouille de Troubs
• BD : Les ignorants d’Etienne Davodeau

Liens

• Association Alambic – Syndicat des Distillateurs Indépendants (cliquez ici pour adhérer ou faire un don)
• Forum de discussion – groupe Facebook « Blabla entre distillateurs »
• Devenir distillateur
• Faire sa gnôle
• …

N’hésitez pas à compléter cette liste en laissant votre proposition en commentaire. Merci.