Formations : Documents techniques et liens

Publié par Baptiste FRANCOIS le

Vous trouvez ici différent documents et liens ayant été abordés lors des formations :

Documents techniques

Des recettes d’eau-de-vies, d’apéritifs, de digestifs et de liqueurs

Note : attention, sur des livres d’il y a quelques années, il est question d’alcools à 80° ou plus… il n’est jamais utile d’utiliser ce type d’alcools neutres, d’autant plus qu’il est exclusivement fait de manière industrielle avec des colonnes de rectification.

Note 2 : Dans les recettes d’apéritifs et liqueurs, le sucre est souvent surdosé ou pire inutile… réapprenez à ne pas mettre de sucre ou bien à ne le mettre que progressivement à la fin (comme par exemple pour le service de l’absinthe).

Documents légaux

Bibliographie

Liens

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