Présentation de l’offre de cession de la Distillerie Baptiste & du Lieu où elle est située.
La Distillerie Baptiste a été fondée fin 2016 à Valence, sous un premier nom de marque (O’Baptiste).
Les premières distillations ont été réalisées au printemps 2017.
En octobre 2019, la distillerie a déménagée dans le Cantal, sur la commune de ST ETIENNE DE CHOMEIL, village de 240 habitants.
Située dans le Parc Naturel des Volcans d’Auvergne, la commune de St Etienne de Chomeil (Lien village, Lien Communauté de Commune, Lien Maps) est au Nord Ouest du département du Cantal. A mi-chemin entre les villes bourgs de Riom es Montagnes & de Bort les Orgues (tous services), accessible via les autoroutes A89 (Lyon Bordeaux) et A75 (Paris Béziers) en moins d’une heure. Aurillac & Clermont-Ferrand à 1h30.
Le cadre est rural, avec vue sur le Massif du Cantal depuis la maison et distillerie.
Pourquoi céder le lieu et l’activité ?
L’activité de distillation étant installée, sur ce beau lieu, dans un cadre de vie épanouissant, et avec plein de projets d’appropriation/de développement possible. Il est l’heure pour moi de transmettre tout cela à quelqu’un ou quelques uns qui voudront y apporter leurs énergies pour les prochaines années. Il s’agit d’un choix personnel, pour aller vers de nouveaux horizons.
La composition de la vente :
L’offre de cession initiale est globale et comporte les quatre éléments ci-dessous car fonctionnelle en l’état. Libre à l’acheteur de céder une partie si cela ne correspond pas à ses projets de développement.
Le prix de vente sera disponible sur simple demande avec un premier échange téléphonique.
La cession concerne nécessairement le fond de commerce (avec matériels & stocks) et si possible le lieu (le Bâti & le Terrain). Il peut y avoir des options de location/vente ou de location gérance.
Le Lieu :
La distillerie est située dans une ancienne grange datant au moins de l’époque Napoléonienne. Le hameau de Chavaillac situé à 300m de la distillerie, est lui habité depuis l’époque Gallo-Romaine.
Le terrain agricole attenant à la distillerie représente environ un hectare.
Il a été planté de quelques fruitiers qui commencent à produire. Il peut être cultivé en PPAM ou en arboriculture… ou laissé en pâture / foin. Il est actuellement entretenu par un voisin. Le champs est déjà cultivable en agriculture biologique. Les deux plus proches agriculteurs (élevages bovins) sont en AB depuis de nombreuses années.
La Maison
Sur 3 niveaux de 100 m², la maison a été construite dans la partie sud de la grange en 2012 de manière écologique (laine de bois, isolation ++, poêle de masse économe, solaire thermique, …).
Le rez de chaussée est composé d’une pièce d’entrée de 30 m²+un sauna de 8 m² + une cave avec son sas d’entrée de 57 m². La cave a été réalisée pour affiner du fromage Salers, elle est équipée d’un groupe froid fonctionnel.
Le premier niveau est composé d’une cuisine ouverte sur séjour/salon de 50 m², d’une chambre de 17 m², d’une pièce (bureau) de 15 m² et une salle d’eau (douche italienne) et wc indépendant.
Le second niveau en sous-pente est composé d’une chambre de 31 m² et de deux chambres de 19 m², d’une salle d’eau (baignoire) et wc indépendant.
Une baie vitrée au premier étage orientée plein Est, sur le champs, a été réalisé pour une potentielle terrasse. La vue dans la maison est dégagée vers le sud, vers la vallée et les monts du Cantal.
Le lieu est à 830 m d’altitude, donc peu enneigé l’hiver. La route d’accès étant une départementale, elle est déneigée tous les jours.
Le mobilier de la maison peut être vendu en l’état (nombreux lits superposés, équipements ménagers, tables & chaises de collectivités, …).
La Grange
La Grange est la partie qui héberge la distillerie.
Ancienne grange à foin, elle a été rénovée entièrement en 2019 pour la distillerie :
- sols béton neuf d’environ 200 m²
- environ 90 m² sous la mezzanine, elle héberge actuellement le chai de vieillissement et le stockage d’outils/emballages
- environ 110 m² de “zone de production” avec rack de stockage, alambics, …
- une mezzanine industrielle d’environ 100 m² permettant l’accueil des visiteurs et quelques animations.
Le matériel
Le matériel cédé est composé principalement de :
Un double alambic Deroy de 1919 chauffé au bois.
- Il permet notamment de distiller des marcs et parties un peu solides car il est basculant.
- Deux capacités de distillation indépendantes de 3.5 hl de charge.
- La distillerie est seulement le 3è propriétaire de cet alambic !
- La “deuch’ des alambics” … cet alambic est un élément marketing à part entière.
Un alambic charentais Vernhes de 1966 de 15 hl de charge, avec chauffe vin (utilisé en chauffe eau de lavage).
- Chauffage au gaz. Réglage manuel sur deux type de chauffe.
- Boule de lavage.
- Conduite manuelle, mais possible de passer en automatique et/ou de remettre en fonctionnement le chauffe vin après quelques investissements.
Deux alambics complémentaires :
- un alambic portugais de 50 litres au gaz acheté en 2017.
- un alambic neuf de Bulgarie de 100 litres, au bois, permettant de faire des 3èmes passes ou distillations de petites séries.
Cuves :
- un foudre de 30 hl actuellement utilisé pour des fermentations.
- une dizaine de cuves inox de fermentation ou de garde de 10 hl - 5 hl - 3 hl - 1.5 & 1 hl pour environ 30 hl de capacité.
- des IBC et contenants provisoires.
Fûts en bois :
- 9 fûts de 110l - 11 fûts de 225 l - 8 fûts de 55 l : tous achetés neufs entre 2017 et 2023
- Bois d’acacia ou de chênes
Autres matériels :
- embouteilleuse 4 becs, sertisseuse, tuyaux & pompes spécifiques alcools (normes BNIC), outils de transferts inox (vidange & remplissage de fûts), seaux, etc…
- gerbeur au gaz de 2022 - actuellement en crédit bail - à reprendre dans le global ou transférer le crédit bail
- point de vente (caisse, lave verre, …)
- matériels d’entretien (petit outillages, rangements, …).
Le stock
Le stock de spiritueux directement utilisable en production ou vente, est composé de :
- brouillis de rhum bio et brouillis de vins en conversion vers l’AB : à redistiller simplement en vue de leur commercialisation.
- eau de vie de vin et rhum bio distillés : en blanc.
- eau de vie de vin bio & non bio, rhum bio, eau de vie de pomme, eau de vie de bière bio & non bio : en vieillissement (les plus vieux vieillissements = 2018 ; 5 ans d’âge disponible dès 2024, 10 ans d’âge en 2028 …)
Le stock est aussi composé de :
- Emballages : bouteilles, bouchons, cartons, palettes, étiquettes, …
Le fond de commerce
Sont cédés :
- Les marques Distillerie Baptiste & O’Baptiste.
- Les fichiers clients professionnels & particuliers, ainsi que la mailing list de 2300 contacts (ouverture des mails à plus de 50%).
- Les fichiers fournisseurs.
- Le fichier des partenaires techniques (conseils en recettes, en dégustations, en mixologie, en PPAM, en distillation, en vieillissement, …).
- Les recettes et conseils/pratiques de production et de vieillissement.
- Les pratiques & techniques de marketing dans les spiritueux éprouvées depuis 2017
L’offre de cession ne comporte pas les dettes (financières & fournisseurs notamment) & ni les créances antérieures à la cession.
L’accompagnement & la formation des repreneurs est prévue selon les compétences initiales & complémentaires à acquérir pour une gestion durable de la distillerie.
Les développements possibles (liste non exhaustive, elle dépend de vos envies et compétences) :
- Accueil touristique :
- partenariat avec les offices de tourisme en cours mais potentiel plus grand ;
- chambre & table d’hôte ;
- habitat éphémère & insolite.
- Développement d’autres productions artisanales :
- brasserie ;
- viticulture ;
- champignonnière.
- Ventes locales & nationales sont actuellement peu développées malgré le chiffre d’affaire réalisé :
- peu de présence actuelle sur les marchés locaux & salons nationaux ;
- peu de présence actuelle dans les épiceries, bars, caves à l’échelle nationale.
- Export :
- certains marchés porteurs (USA/Chine/…) ne sont actuellement pas développés faute de temps (malgré les demandes).
- Agriculture :
- le terrain attenant est exploitable pour des productions agricoles : PPAM pour les spiritueux ou autres ventes, arboriculture (un voisin développe une pépinières de variétés adaptées à la région), … la région est aussi réputée pour les plantes sauvages (de nombreux cultivateurs/cueilleurs/récoltants sont installés sur la commune et les communes limitrophes).
- Local :
- le territoire est accueillant aussi pour de nombreuses familles, et il est porteur de dynamiques sociales et écologiques importantes.
- la distillerie peut être un lieu d’accueil de dynamiques culturelles.
Crédits photos : Julia Laffaille ou Distillerie Baptiste